; "– POPULÆRT: Tross stor oppslutning fra studentene om «ordentlig espressokaffe» koker likevel denne bort i kravet om effektivisering i kaffebarene. – Ordentlig kaffe er verdt den lille tiden ekstra du må stå i kø, sier UV-student Mette Hvam Vatne.")
– POPULÆRT: Tross stor oppslutning fra studentene om «ordentlig espressokaffe» koker likevel denne bort i kravet om effektivisering i kaffebarene. – Ordentlig kaffe er verdt den lille tiden ekstra du må stå i kø, sier UV-student Mette Hvam Vatne.
Nå blir det automatkaffe
I frykt for skader på ansatte bytter flere av Studentkaféenes kaffebarer fra manuelle automatiske espressomaskiner.
– Studentene vil ikke merke noen forskjell. Alain Clérambault, administrerende direktør i Studentkaféene
Fra juni vil ikke lenger espressoen ved tre av Universitetet i Oslos (UiO) kaffebarer kvernes og tampes manuelt. Det vil bli servert ferdig espresso direkte fra automat. Studenter fortviler, men møter ingen forståelse fra ledelsen i Studentkaféene, som mener automatiseringen må til for å gjøre studentkafeene konkurransedyktige.
– Studentene vil ikke merke noen forskjell, sier administrerende direktør Alain Clérambault.
Han sier at de skifter ut de manuelle maskinene med automatiske for å bedre de ansattes arbeidsvilkår. Baristayrket gir ifølge Clérambault skader i armer og albuer.
– Rar begrunnelse
– Jeg kan ikke forstå at de som er baristaer vil stå og trykke på en knapp, sier Ane Aarre, student ved Det utdanningsvitenskapelige fakultet (UV).
Hun og andre UV-studenter berøres av at deres kaffebar, Lise, nå skal erstatte manuell espressomaking med maskiner.
– At dette blir gjennomført med tanke på baristaene, synes jeg er tullete, sier Rune Mandt, student ved UV.
Han mener verken studentene eller de ansatte har blitt involvert i beslutningen om å redusere kaffetilbudet.
– Jeg synes slitasjeskade er en rar begrunnelse i og med at det å være barista er jobben deres, avslutter Mandt.
Starbucks som eksempel
Clérambault minner om at brygging og steaming av melk vil bli utført som før ved de tre gjeldende kaffebarene. Direktøren mener at forskjellen mellom manuell kvernet og tampet kaffe og automatkaffe er så marginal at de færreste vil merke forskjell.
– Vi må bli konkurransedyktige, er begrunnelsen fra Clérambault.
Med den nye ordningen skal det selges kald mat fra kaffebarene i tillegg til kaffe. Han påpeker at kaffekjeden Starbucks aldri har kvernet kaffen manuelt.
– Hva synes de ansatte om ordningen?
– Det er et godt spørsmål. Noen synes kanskje ikke at det er så utfordrende lenger, mens andre vil synes det er utfordrende at man nå begynner med salg av mat, sier han.
Kaffen er like god
Velferdstinges leder Mari Berdal Djupvik synes den nye ordningen med automatkaffe er et godt tiltak. Dette av hensyn til de ansatte.
– Jeg har lest i HMS-rapporter (helse, miljø og sikkerhet, red. anm.) at de ansatte ved kaffebarene sliter med håndskader gjennom å kverne og tampe manuelt. Det er en del senebetennelser, sier Djupvik.
Hun har selv smakt kaffen fra automatmaskinen og synes den er like god som manuellaget espresso. At baristaene får færre utfordringer foran automatene, ser Berdal Djupvik på som mindre viktig.
– Jeg bryr meg mindre om baristaer med yrkesstolthet enn jeg gjør om sykemeldinger, sier hun.
Slitasjeskadeutsatt?
Kaffekjeden Kaffebrenneriet kan derimot ikke vise til en stor forekomst av slitasjeskader. Der kvernes all kaffe manuelt.
– Ved en riktig arbeidsmetode, riktig arbeidsteknikk, unngår du slitasjeskader i veldig høy grad. Derfor er riktig grunnopplæring viktig, sier Eystein Norheim ved Kaffebrenneriets avdeling på Frogner.
– Senebetennelse burde ikke være et problem. Arbeider man rett, så får man ikke senebetennelse, sier Jonas Wiklund, barista på Georg kaffebar på Blindern.
Emma Werndell, også barista ved UiOs kaffebarer, kjenner ikke til kollegaer som sliter med slitasjeskader i særlig stor grad.
– Å kverne og tampe selv er jo en del av jobben. Om folk merker en forskjell på kaffen skal bli interessant, sier Werndell.
Flere uttalelser lykkes imidlertid ikke Universitas å få. Beskjeden fra baristaene ved samtlige kaffebarer var tirsdag ettermiddag at alle henvendelser skulle gå gjennom administrerende direktør.
Lise Marie Lunaas Holt • Ketil Blom (foto)Fakta
- Her får du servert «ordentlig» kaffe: Fredrik (Frederikke Mathus), Georg (Georg Sverdrups hus), Kristian (Kristian Ottosens hus).
- Her blir det automatkaffe: Lise (Helga Engs hus), Trygve (Eilert Sundts hus), Åse (Harald Schjeldrups hus).
5 kommentarer
Rett og slett et dusteforslag. La oss heller la Kaffebrenneriet overta styringen av kaffebarene. Vi trenger folk som tar hensyn til kvalitet. SIO klarer ikke dette.
Jeg har selv jobbet i 2 år på Georg kaffebar... jeg syns alt dette er bare tull, manuelt laget espresso er MYE bedre og våre kaffebarer var kjent for sine dyktige baristaer. Hvis flere baristaer sliter er bare fordi de jobber for mye i eksamen perioder, SiO kunne fikse dette ved å ansatte ekstrahjelp ikke med automatiske maskiner. Studenter betaler mer for verre kaffe hvert semester...dette gjelder ikke ansatter men ØKONOMISKE begrunnelser.
Jeg kan fortelle at jeg såg at det IKKE var en barista som lagde kaffen som Universitas fikk smake på blind-testen... Blir det virkelig en rettferdig test da?
Først og fremst synes jeg at dette er en utrolig triviell og uviktig sak å ha på forsiden av Universitas (det skal legges til at jeg ikke er kaffedrikker, så kanskje det har noe med mitt synspunkt å gjøre), men jeg leste den allikevel da jeg trengte å slå i hjel litt tid.
Det er noen punkter jeg synes var litt uklare her: først skrives det at ledelsen i Studentkafeene mener at det er nødvendig å automatisere prosessen for å gjøre kafeene mer konkurransedyktige - konkurransedyktige i forhold til hva? Det er kun studentkafeene (og studentkjellerne?) som driver kafeer her på Blindern, så hva er denne konkurransen? Kafé Abel?
Handler dette heller om økonomi? Og i såfall, hadde det ikke vært en idé å spørre kaffedrikkerne om hva de hadde foretrukket av å betale et par kroner ekstra eller å få kaffen sin malt opp av automat?
Utrolig provoserende!!! Barista yrket er et håndverk, og i den forbindelsen lages og serveres espressodrikkene "by hand"! Er helt enig med tidligere inlegg, om at riktig opplæring og riktige arbeidsmetoder, er ikke baristayrket mer utsatt for senebetennelse enn andre yrker. Hva med de som sitter å taster foran datamaskinen? De som sitter med tallene... hvor utsatt er ikke de for senebetennelse/ muse arm??? Kanskje man skal begynne å se realiteten i øynene, ledelsen i SIO har kanskje ikke tradisjon for kvalitetskaffe, dermed kjenner man heller ikke forskjell på de ulike bryggemetodene. Hvis man i tillegg har gjort testen gjennom "industri-kaffe" på begge metodene, er det heller ikke så rart at denne testen ikke kommer heldig ut. Begynn med kvalitet, og server det med stolthet!!!!
