; "LITE GRØNT: -- Vi er fornøyd med å delta i å sette opp menyen, sier Johanne Støren Stokke ved NIH (th). -- Dagens inneholder for mye basisvarer og for lite grønnsaker, mener Silje Nymoen Karlstuen i Ernæringsstudentenes matopplysning.")
LITE GRØNT: -- Vi er fornøyd med å delta i å sette opp menyen, sier Johanne Støren Stokke ved NIH (th). -- Dagens inneholder for mye basisvarer og for lite grønnsaker, mener Silje Nymoen Karlstuen i Ernæringsstudentenes matopplysning.
FOTO: Stéphane Lelarge
Kantinene skal granskes
Studentkafeene legger nå opp til at studentene skal få si sin ærlige mening om Dagens.
I evalueringsprosjektet «Falkøye», igangsatt av Studentkafeene, skal ti studenter spise i de ulike kantinene for deretter å sende inn en rapport hvor de vurderer nivå på blant annet utvalg, kvalitet og kundebehandling ved Studentkafeene. Det er første gang studentene får mulighet til å komme med en slik vurdering av Studentkafeenes tilbud. Også tidligere har studenter deltatt i evalueringer, men da har kun ett enkelt produkt blitt vurdert. Nå legges det opp til en totalvurdering, ifølge Alain Clérambault, administrerende direktør i Studentkafeene.
- I tillegg til totalinntrykket i kafeen vurderes smak, mengde, kvalitet generelt og hvordan maten er presentert. Finner du noe du har lyst til å spise? Eller mangler du alternativer? Vi legger vekt på at maten skal friste, sier han.
- Hvilke konsekvenser får denne evalueringen?
- Dette får konsekvenser for hvordan vi arbeider. Vi vil vite om våre ansatte følger de retningslinjer vi har satt.
Ønsker innspill om menyen
Clérambault håper «Falkøye»-rapporten vil gi et innblikk i hvordan kundene faktisk opplever besøket, noe han mener Studentsamskipnaden i Oslo sine generelle omdømmeundersøkelser som utføres annethvert år ikke i særlig grad gir. «Falkøye»-rapporten skal ifølge Clérambault være klar 1. desember.
Clérambault kan også opplyse om at Studentkafeene ønsker å opprette menygrupper på alle høyskoler og fakulteter. Ved Norges Idrettshøyskole har studentene siden februar vært med på råd når Dagens-menyen utarbeides.
- På Idrettshøyskolen tok studentene kontakt med oss for å komme med innspill til menyen. Vi er veldig åpne for å gjøre det samme andre steder, sier han.
Bedre planlegging
Ved Norges Idrettshøgskole (NIH) er det opprettet et eget kantineutvalg.
- Vi har jobbet aktivt med ernæringsmessige spørsmål og sammensetting av rettene. Det har vært snakk om å få til sunnere alternativer, ved for eksempel å benytte seg av fullkornpasta, og vi har jobbet for å ha en god salatbar, sier Johanne Støren Stokke i Studentstyrets representant i kantineutvalg ved NIH.
- Kantinesjefen her setter opp forslag til fem ukers meny, og så er vi med og ser gjennom den, og kommer med innspill.
Clérambault har gått inn for å sette middagsserveringen mer i system.
- Da jeg begynte her i år så jeg at det var mye tilfeldig menyplanlegging. At kokken planla morgendagens meny, men ikke mer enn det. Det var lite kreativitet og mye det samme om igjen. Men nå er alle våre serveringssteder pålagt å utarbeide meny for fem uker av gangen. Slik planlegger man ernæring og innkjøp i et lengre tidsperspektiv, sier han.
Dette praktiseres nå av de fleste av SiOs studentkafeer.
Mye fett og karbohydrater
Tirsdag gjorde Universitas en uformell stikkprøve ved to av Studentkafeenes utsalgssteder, Frederikke på Blindern og kantinen på Norges Idrettshøgskole (NIH).
- Generelt er det for mye salt i maten. Og så er det for mye basisvarer som pasta og ris, og for lite grønnsaker. Det blir for mye mettet fett og karbohydrater og for lite fiber, sier Silje Nymoen Karlstuen i Ernæringsstudentenes matopplysning.
- Det er sparsomt med vitaminer og mineraler på grunn av de få grønnsakene. I dette måltidet får du ikke engang i deg en av de tre anbefalte grønnsakene om dagen. I tillegg er det for mye mettet fett, sier hun om Dagens på Frederikke, som består av kylling, ris og salat.
Dagens på NIH er ikke stort bedre. Der er menyen panert torsk, poteter og salat.
- Denne middagen er bedre på vitamin C og fiber på grunn av poten. Allikevel er det fortsatt altfor mye natrium og for lite fiber. Det er også her for lite grønnsaker, sier hun, og kommer med en generell advarsel:
- Mye mettet fett og mye salt i maten øker risikoen for hjerte- og karsykdommer.
- Vi må gjøre en konstant avveining mellom kvalitet og kostnader, sier Alain Clérambault, direktør i Studentkafeene.
- Er produktene deres sunne nok?
- Folk sier ofte de vil ha sunnere produkter, men kundene velger gjerne junkfood om det er et alternativ. Men det er ikke usunt det vi lager.
Fakta
Kakediagram: Totalt 42 kr.
18 kroner - Varekostnader.
15 kroner - Personale.
1 kroner – Daglig drift.
7 kroner – Administrasjon.
(Dagens Vanlig)
- Dagens Vanlig: 42 kroner. Varekost 18 kroner. 1 krone overskudd per måltid.
- Dagens Vegetar: 42 kroner. Varekost 20 kroner. 1 krone underskudd per måltid.
- Dagens Halal: 52 koner. Varekost 27 kroner. 2 kroner overskudd per måltid.
10 kommentarer
Haha! Skal hele 10 studenter brukes til å evaluere kantinene? Det kaller jeg grundig undersøkelse!
To ting: 1.Vil vegetarrettene bli undersøkt? 2.Hva med å droppe salaten og finne på noe mer fristende?
Tåpelig! Det er helt frivillig å spise på kantine/kafe. Ungdommen burde heller lære seg å lage mat selv. Dem har det for godt.
Sånn helt subjektivt så er jeg veldig fornøyd med kantinematen på Blindern. Folkens, det koster knapt en femtilapp, og det er et helt måltid! Hvilke andre steder får man smakendes mat til den prisen? Ikke engang IKEA matcher det i dag...
Hadde ikke gjort noe med en dæsj mer grønnsaker. Samtidig har kantina en fabelaktig salatbar som man kan supplere med. Eller eventuelt ta med en salat hjemmenfra.
Hva med å evaluere den vonde maten i kantina på rikshospitalet og domus medica!!
"Hellstrøm rydder opp":http://www.tv3.no/content/view/14057/1368/.
Enig med Matmons. 10 studenter holder ikke! Den kvalitative delen av undersøkelsen er fullført; man har allerede konstatert at det kan være mangler ved kantinematen. For å kunne kalle utvalget representativt, kreves langt fler enn 10 studenter. Råder alle til å ta resultatene fra "Falkøye" med en stor klype salt. Amatørmessig.
Jeg synes det er sullstendig amatørt å ha 10 studenter som skal evaluere og er enige med de før meg om at det ikke holder. Få noen statestikkstudenter til å regne ut mengden dere trenger er dere snille...
Og så er det maten: den er faktisk ganske så bra når det gjelder næring, å komme fram å klage på kylling salat og ris, er rett og slett å tøye grensene for ignoranse. Man skal ikke få alt man trenger for hele dagen av mineraler og vitaminer på ett måltid!! Ta deg en fruktbit ved siden av middagen og kjøp en skive grovt brød.
Synes de bør legge fokus på å gjøre det litt sunnere, i det minste ha retter hvor en kan få i seg et minimum av grønnsaker og proteiner. Grønnsaker er nærmest totalt fraværende, og når de er tilstede er de alltid vasne og overkokte. Kan de ikke f.ek.s adde litt ordentlige grønnsaker ved siden av for f.eks en liten ekstra sum, f.eks 5-10kr, hvis det er kostnadene som er problemet?
Kjøttet er tilsvarende ofte svidd, f.eks biffen de har. Synes lite om de frityrstekte fiskeproduktene de serverer også, kyllingen er ofte tørr etc.
Synes også det er tåpelig at man ikke kan velge tilbehør, står det kylling med ris på en rett, og kjøttkaker med poteter på en annen, vil ikke de ansatte gi deg ris istedenfor poteter om en skulle ønske dette, temmelig tåpelig og elendig service. Hva i helvete er det ledelsen i disse kafeene driver med... Synes også de bør ha et alternativ til hvit ris og poteter, f.eks. brun ris / fullkornspasta.
Lite variasjon er det også, virker som de har en tre-fire retter de rullerer på, og serverer det på marginalt ulike måter. Er de ansatte der helt uten fantasi? Når en er ansatt som kokk bør det kunne gå an å lage bedre mat enn hva de gjør.
En annen irriterende ting er at alle rettene ofte inneholder nøyaktig samme basisvarer/næringsstoffer på en og samme dag. Det bør være såpass variasjon at en bør kunne kjøpe én rett med kjøtt/fisk utenom storfekjøtt om dagen. Ofte inneholder alle rettene kun raffinerte karbohydrater, som en ofte kan observere på spes. fredager, når en ofte har valget mellom "pizza, pasta, risotto".
En god ting er at en av og til kan velge å betale ekstra for å få større porsjon, det bør de ha fast på samtlige retter (selv om stor porsjon ofte for det meste innebærer dobbel dose poteter)
Maten på SV er forøvrig bedre, men der har de kun en rett om dagen. (ser bort fra vegetar, som aldri tar hensyn til at man bør erstatte proteintapet ved å ikke ha kjøtt/fisk i maten med f.eks. soja).
Til "voksen" og til den dyslektiske tannlegen ovenfor: En ordentlig utdanningsinstitusjon bør ha et tilbud til seriøse studenter som ikke finner tid selv i hverdagen til å tilberede et ordentlig, fullverdig næringsrikt middagsmåltid, eller som ønsker en varm lunsj. Noen av oss sitter på blindern til sent på kvelden. Det er ikke alle hybelboere som har tilgang til topp kjøkkenfasiliteter heller. Jævla idioter...
Synes maten på Frederikke har kommet seg en god del siden "min tid". Mye er riktig godt og ikke så verst sunt. Og personalet er definitivt både blidere og hyggeligere.
Men risen er dessverre fortsatt aldeles skrekkelig. Faktisk verre enn jeg husker den. Sist gang jeg forsøkte meg på middag med ris (i forrige uke, etter mange års blindern-fravær) smakte den plast og gamle viskelær. Hva er det egentlig de gjør med den? Jeg kjøper aldri noe med ris på Frederikke igjen. Og hvorfor skreller de alltid potetene? Er det ikke i skallet vitaminene sitter?
