Dårlig vask, manglende rutiner for internkontroll og for lave temperaturer i matdisken er konklusjonene etter at Næringsmiddeltilsynet var på Frederikkebesøk.

2003-01-15

– Vi har funnet mangler ved styring av kritiske punkter som renhold og temperaturkontroll, sier seksjonsleder i Næringsmiddeltilsynet, Gry Holmbakken.

I en tilsynsrapport fra 9. desember 2002 skriver Næringsmiddeltilsynet at det mangler automatisk temperaturovervåkning av fryserrom, og at det mangler rutiner for desinfeksjon etter vask på hovedkjøkkenet på i Frederikkekantinen.

Samtidig får kafeen Fredrik kritikk for altfor høy temperatur i matdisken.

– Konsekvensen kan være nedsatt holdbarhet og redusert kvalitet på de matproduktene som frembys, sier Holmbakken.

Også Tex–Mex–restauranten El Charro får sitt pass påskrevet. Næringsmiddeltilsynets kontroll i desember avdekket at restauranten ikke kunne fremlegge etablerte rutiner for internkontroll med varmeholding av mat.

– Hvis temperaturen er lavere enn 60 grader, kan en få en rask oppformering av bakterier som kan føre til matforgiftning, forklarer Holmbakken, som varsler oppfølging og ny kontroll.

I gang med tiltak

– Vi tar dette alvorlig, og er allerede i gang med tiltak. Vi skifter til automatisk temperaturovervåkning på alle store fryserom, vi vil utplassere desinfeksjonsmiddel ved alle kjøkken, vi har bestilt reparasjon av matdisken på Fredrik, og vi har to firmaer inne som skal se på internkontrollen på El Charro, sier direktør for Studentkafeene Hans–Jul Mikkelsen.

Universitas har ved to anledninger tidligere påpekt at personalet ved restauranten El Charro har gått fra å ta i mot penger til å behandle mat uten å vaske hendene.

– Har dere gjort noe med det?

–Praksisen er at man skal vaske hendene før man behandler mat. Det er ikke noe å diskutere. Men vi kan ikke ha et politi som står utenfor å sjekker dette, sier Mikkelsen.

Lucas H. Weldeghebriel