Uerstattelig fisk (FINN EVENTUELT EN TITTEL SOM STÅR TIL BILDET)
Fisk eller kjøp en uer med blanke øyne og fast kjøtt, og du vet at du har et rimelig herremåltid.
– Denne hadde fortjent litt gourmetsalt fra England, sier Jon Skogland og stryker varsomt over uerfiletene som ligger foran ham.
Kokk Jon Skogland på restauranten Madserud gård har aldri bodd på hybel, og kjenner ikke helt til den alminnelige blindernstudentens mangel på gourmetsalt.
– Men jeg kan jo skjønne hva det vil si å ha lite penger, og samtidig ha lyst på god mat, sier Skogland.
Kjøkkenvariasjoner
Etter et opphold på The River Café i London er 23–åringen nå hjemme i Oslo.
– Egentlig skulle jeg ikke vært i Norge nå heller, men munn– og klovsyken gjorde at restaurantene i London gikk dårlig, forteller turbokokken.
– Hva er forskjellen på jobben du har nå og den i London?
– Jeg har flyttet meg litt oppover kontinentet når det gjelder type kjøkken. Her på Madserud har vi for det meste fransk mat, mens jeg i London lagde italiensk, forteller Skogland mens han smaker til rødløkskompotten han tilbereder med bringebæreddik.
Pannekos
– Slik eddik er vel ikke noe de fleste studenter har?
– Nei, men det er absolutt noe alle bør skaffe seg, og bruk det gjerne med løk, oppfordrer Jon Skogland.
Etter at rødløken er surret og krydret, må fisken stekes. Det lukter herlig over hele Madserud når hvitløken får legge seg inntil fisken.
– Nå skal de straks få besøk av litt pistasjenøtter. De har jeg hakket fint, slik at de ligger glatt inntil fisken, sier Skogland.
– Raskt i panna, og så rett på tallerkenen?
– Ja, stek i seks minutter på skinnsiden og brun litt på den andre.
Peppersalat
Retten er komponert slik at det syrlige og søte finnes i kompotten, det sterke i ruccolasalaten og den gode hvitløksmaken i fisken.
– På den måten får du en herlig ettersmak. Dessuten er dette rask mat, som man bare trenger en stekepanne for å tilberede, sier Jon Skogland.
– Er det noe man ikke gjør når man tilbereder fisk?
– Nei, egentlig ikke noe annet enn at du styrer unna kombinasjonen fisk og ost. Det mener jeg er helt tabu.
Fakta
Uer med rødløkskompott
1 hel rødløk 5 spiseskjeer bringebæredikk 70 gram ruccolasalat 170 gram uerfilet Salt, litt pepper og smør Slik gjør du:Hakk løken i små terninger og fres den i olje. Hell i bringebæreddiken og litt sukker. Legg fisken i en middels varm panne. Stek i seks minutter. Gni kjøttsiden inn med hakkete pistasjenøtter og gi den et lite minutt med steking. Ta det hvite skallet av hvitløken, men la det innerste laget sitte igjen. Legg båtene i pannen halvveis ut i fiskens steketid, og la det frese sammen. Vend ruccolasalaten i en blanding av sitron, olivenolje, salt og pepper.
