2011-02-09 Bildeserie (5 bilder)

Den slimete studentfavoritten spagetti à la Capri er ikke så godt egnet til et kyss fra hver ende av pastastrået.

Så var det atter tid for dagen i februar da halve befolkningen kjøper rosa kort og hjerteformet alt, mens resten gnåler over hysteriet og kommersialismen i nettopp dette. Men det er sant, da: Du kan ikke kjøpe kjærlighet med penger. Derimot kan du kjøpe den med god mat.

Gjør som de italienske besteforeldrene. Ta deg tid! Sprett en billig vin mens du suser rundt på hybelkjøkkenet. Når dere sitter der foran bordet som bikkjer i en bakgård, vil det være verdt det. Kall det bella notte.

2011-02-09

Forrett for to:

2 store portobello-sopper

1 ss olivenolje

1 ss hakket løk

1 hvitløksfedd, finhakket

1 ss hakket fersk persille

½ chili, finhakket

1 oljemarinert soltørket tomat, hakket

1,5 dl ricotta

salt og pepper

4 ss revet parmesan

olje til pensling

Forvarm ovnen til 190 grader. Riv av og finhakk soppenes stilker og stek med løk i oljet panne til løken er myk. Ha i chili og hvitløk. Stek i noen minutter, avkjøl og tilsett resten av ingrediensene unntatt parmesan. Plasser sopphattene opp ned på oljesmurt bakepapir. Pensle og fordel blandingen i hattene og strø over parmesan. Bak i ovnen i 25 minutter til soppen er mør. Topp med persille og server umiddelbart.

2011-02-09

Marinara-saus:

5–6 tomater (700–750 g), evt. 2 bokser hermetiske

3 ss olje

½ løk, hakket

3 hvitløksfedd, finhakket

½ chili, finhakket

3 oljemarinerte soltørkede tomater, oppskjært

1 ss sukker

2 ss balsamico

3 ts tørket basilikum

1 ts rosmarin

salt og pepper

Kjøttboller:

450 g kvernet kjøtt av storfe

3 ss olivenolje

1 løk, finhakket

1 dl pinjekjerner

1 champignon, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

1 dl frisk persille, finhakket

2 dl kavring

1 dl mel

4 ss kesam

2 store egg

0,5 dl revet parmesan

1 ss revet sitronskall

Lag gjerne sausen dagen før – den blir ekstra god etter en overnatting. Skold tomater i kokende vann i 1 minutt. Snitt og dra skallet av. Steke løk myk og blank i en kjele med olje. Ha i hvitløk og chili og stek noen minutter til. Ha i oppskjærte tomater og resten av ingrediensene. Kok under lokk minst en time. Mos eller kjør med stavmikser til sausen er mindre klumpete, men ikke jevn.

Bland kjøttdeig, egg, mel, kavring, kesam, persille og parmesan i en bolle. Stek løk, sopp og pinjekjerner til løken er blank og pinjekjernene gyllenbrune. Ha i hvitløk og ta av plata etter et minutt. Avkjøl og bland godt med kjøttblandingen. Form til mellomstore kjøttboller som rulles i mel. Bollene brunes godt i en stekepanne. Vær forsiktig når du vender dem. Ha bollene oppi kjelen med sausen. Kok under lokk på lav varme i 25 minutter. Server varm med pasta. Strø over parmesan, persille og god olivenolje.

2011-02-09

(frossen butterdeig kan brukes)

250 g mel

150 g smør

1 ts salt

2 ts sukker

2 ss kaldt vann

1 egg

2 ts lys eddik

Fyll:

8 ss Nugatti

2 ss kesam

kandisert appelsinskall (om ønskelig)

melis til topping

Om du velger den kjappe løsninga og tiner ferdige butterdeigplater, er denne desserten verdens enkleste. Om du går gamleskolen: Bland mel, salt og sukker. Jobb inn smøret bit for bit. Visp sammen vann, egg og eddik og tilsett. Ikke jobb for mye med deigen ennå – la den hvile som en klump under plastfolie i kjøleskapet en times tid. Forvarm ovnen til 180. Bland N ugatti, kesam og appelsinskall. På en melete overflate kjevler du deigen tre millimeter tjukk. Trykk og sirkler med en kopp. Legg en skje fyll på hver sirkel, brett over og forsegle halvmånen helt tett med gaffeltenner. Stek månene gylne. Avkjøl, før du strør over med melis.