Hvit og søt jul
En innføring i mandeltortur
FOTO: Ellinor Bent Dalbye
Sju sorter? glem det. Marsipan? Overkommelig, gøy, og sinnssykt godt. Men når kokeboka sier skåld mandlene og kjør dem i mandelkverna vil mange gi opp. Uten grunn.
Å skålde er rett og slett å utsette ting for kokvarmt vann. Skålde er den minste bukken i trekløveret koke, trekke og skålde. Det klarer seg med noen titalls sekunder. Man skålder som oftest for enklere å få av skall og skinn på alt fra mandler til tomater. I mandlenes tilfelle er det faktisk ganske gøy. Den skåldede mandelen «poppes» ut av sitt skall med et enkelt tommel–pekefinger grep.
Mandelkvern har du neppe, men det er det jo ingen som har. Det går like fint med kaffekvern, foodprofessor eller en kraftig stavmikser. Er det du helt fri for kvernlignende gjenstander er det bare å bruke kreativiteten. Du kan for eksempel hamre mandlene kledt i et tørkle, for siden å bruke en god kniv eller til nød en morter. Morteren er litt risky da du risikerer å presse fettet ut av mandelkjøttet, og da blir marsipanen smuldrete og løsaktig.
Og hvordan lages marsipanen? Bland like mye melis og skåldede, renskede, tørkede og malte mandler. (Obs, mandlene må tørke et lite døgn i forveien før du maler dem.) Så begynner du å vekselvis spe med eggehvite og kna blandingen. Beregn ett egg per halvkilo marsipan. Når det begynner å likne på marsipan er du ferdig.
Det finnes flere måter å jukse på når du lager marsipan, du kan lage falsk marsipan med mel og fløte, eller du kan starte med ferdigkvernet mandelblanding. Matnyttigredaksjonen anbefaler da heller å kjøpe en helt ferdig marsipanpølse. Denne setter du ditt personlige preg på ved å blande dråper av cognac eller whisky i deigen, og dekorere med smeltet sjokolade. Da en flaske edle brune dråper inneholder langt mer enn man trenger for å sette smak på marsipanen, kan dette bli en svært hyggelig del av julestria.
