Inkokknito
Til vanlig er han forsker og foreleser ved Universitetet. Av og til blir han matskribenten Kimmeridge; en sensuell livsnyter og en jævel til å lage mat.
;)
FOTO: Håkon Mosvold
På et lite, men praktisk innredet, kjøkken på Oslos vestkant står en underlig skikkels og skjærer tomater med en italiensk karbonstålkniv.
– Er du Kimmeridge nå?
– Ja, nå er jeg Kimmeridge, sier Kimmeridge.
Magasinet får intervjue ham så lenge vi ikke avslører hans egentlige identitet.
– Han er nesten en slags tegneseriefigur. Som Kimmeridge kan jeg slå meg løs og dikte om ting jeg kanskje ikke ville ha gjort selv, sier han og serverer oss en vifteformet salat av bifftomater dandert med løk og en hjemmelaget fransk vinaigrette.
– Se på det her! Dette er farger, enkelhet, sunnhet og livsglede, en rett du aldri blir lei. Jeg har ikke møtt et menneske som ikke liker denne salaten.
Magasinet utsendte er intet unntak.
Smaksverdi
Kimmeridge, som har fast matspalte i Morgenbladet, har nettopp gitt ut kokebok.
– Jeg vil nå frem til folk som både liker å lese og lage mat. Rettene dekker et bredt spekter, men felles for dem alle er smak. Vi må forstå verdien av smak, sier Kimmeridge i osen fra risottogryta.
Han jobber som en teknisk slepen stjernefotballspiller. Uten stress. Ingen grunn til hastverk. Nesten arrogant avslappet.
Vi har akkurat fullført en nydelig kremet risotto når Kimmeridge kikker nervøst på klokken. Utenfor lyser fullmånen. Vi nikker innforstått til hverandre. På tide å gå.
Tomatsalat med klassisk fransk vinaigrette
Bifftomater
Løk
Vinaigrette:
Olivenolje
Vinedikk
Fransk sennep
Hvitløk
Italiensk risotto med asparges (Fritt etter boken Gazpacho i Cordoba – og andre oppskrifter på det gode liv, Spartacus forlag)
2 1/2 dl italiensk Arborio–ris (evt. vanlig grøtris)
2 ss olivenolje
2–3 asparges
6 ss smør (helst usaltet)
1 middels stor løk
1/2 ts safran
1/2 – 1 l usaltet kraft (evt. buljong)
2 dl nyrevet parmesan
Maldonsalt (evt. vanlig salt)
Sett en relativt stor og tung gryte på medium varme. Fres hakket løk i olivenoljen og en tredel av smøret til løken blir myk og gylden (5 minutter). Rens aspargesene, del dem i passelige biter og la dem steke med løken (2 minutter). Ha i risen gradvis og la den bli klissen av oljen og smøret mens du rører (1 minutt). Ha i safran. Sakte, men bestemt, rører du kraften inn. Risen skal være al dente. Til slutt monterer du risottoen med parmesanen og resten av smøret.
